Gedeck (EUR 2,-)

roter und weißer Heringskäse

Vorspeisenbuffet

Frische Austern „Fines Clair“ mit Zitrone und Austernbrot,
gefüllte Eier mit Lachskaviar,
geräucherter Aal auf gerüffelter Kartoffelterrine,
Seeteufel und Lachscarpaccio mit Teriyaki-Vinaigrette,
Sushi, Sashimi und Maki mit Ingwer, Wasabi und Sojasoße,
in Gemüsefond pochiertes Forellenfilet,
Flusskrebsschwänze „al olio“,
Rollmöpse und Teufelroller,
Kaltwasser Shrimpscocktail,
Variation vom Lachs, geräuchert und gebeizt,
Senf-Dillsoße und Oberskren,
Matjesfilet nach Hausfrauenart,
über Buchenholz geräucherte Forellenfilets,
diverse Blattsalate, frische Salate, marinierte Salate
mit verschiedenen Dressings

Suppe (am Buffet)

Süppchen von Krustentieren

Zwischengericht (wird serviert)

Gratinierte Jakobsmuscheln auf roten Zwiebeln,
mit Korianderöl und Kräuterseitlingen

Sorbet (wird serviert)

Sorbet von der Naschi-Birne mit Champagner

Hauptgerichte (werden serviert)

Gegrillte Lachstranche auf asiatischer Gemüsepasta
***
Adlerfisch auf lila Risotto mit paprizierten Kräuterkartoffeln
***
Asiatische Nudelpasta mit vegetarischer Frühlingsrolle

Dessert (wird serviert)

Dessertpotpourri „Pöstlingberg Schlössl“

Buffet pro Person EUR 42,- (unbegrenzte Konsumation)

Silvester Dinner

Amuse-Gueule „Gaumenkitzel“
—–
„Zweierlei Tartar“ Rind und Lachs
mit Kartoffel-Mousseline und winterlichem Blattsalat
—–
Gratinierte Jakobsmuschel auf Gewürzzwiebel mit Basilikumöl
—–
Consommé vom Hirsch mit Rehleberknödel
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Rosa gebratenes Wachtelbrüstchen auf
Topinambur-Püree und Hollunderjus
—–
Blutorangensorbet mit Campari
und Champagner
—–
Zartes Kalbsrückensteak an Morchelrahm mit gratinierten Kartoffeln und Buttergemüse
oder
Gebratener Seeteufel und Scampi auf
Kürbis-Jungzwiebelrisotto und Zitronengrasschaum mit Pak-Choi-Gemüse
—–
„Dessert Trilogie“
Mohntörtchen, Lemon-Schokoladenmousse und karamellisiertes Rahmeis

Preis pro Person EUR 77,-

Silvester Gala Dinner

Amuse-Gueule „Gaumenkitzel“
—–
„Zweierlei Tartar“ Rind und Lachs
mit Kartoffel-Mousseline und winterlichem Blattsalat
—–
Gratinierte Jakobsmuschel auf Gewürzzwiebel mit Basilikumöl
—–
Consommé vom Hirsch mit Rehleberknödel
—–
Rosa gebratenes Wachtelbrüstchen auf
Topinambur-Püree und Hollunderjus
—–
Rehnüsschen auf Hagebuttenjus mit Apfelrotkraut und Schupfnudeln
—–
Blutorangensorbet mit Campari
und Champagner
—–
Zartes Kalbsrückensteak an Morchelrahm mit gratinierten Kartoffeln und Buttergemüse
oder
Gebratener Seeteufel und Scampi auf
Kürbis-Jungzwiebelrisotto und Zitronengrasschaum mit Pak-Choi-Gemüse
—–
„Dessert Trilogie“
Mohntörtchen, Lemon-Schokoladenmousse und karamellisiertes Rahmeis
—–
Französisches Käsequartett

Preis pro Person EUR 94,-